Conto Lavorazione

Autoctona lavora con quantitativi flessibili, pensati per piccole e medie aziende agricole e nuovi produttori. Ogni progetto viene valutato singolarmente per garantire sostenibilità tecnica, qualità del risultato e corretta gestione operativa. L’obiettivo è offrire un servizio su misura, senza standard rigidi.

I costi sono chiari, definiti a monte e senza sorprese, articolati per fasi di lavorazione. A differenza di una cantina sociale, Autoctona offre un servizio esclusivo e dedicato, con pieno controllo del processo e massima attenzione al singolo vino. Il valore aggiunto risiede in organizzazione, personalizzazione e qualità del servizio.

È possibile realizzare diverse tipologie di vinificazione, adattate alle caratteristiche delle uve e agli obiettivi del produttore. Ogni lavorazione viene pianificata nel rispetto delle esigenze tecniche e stilistiche, garantendo un approccio coerente e controllato in ogni fase.

L’utilizzo dei contenitori dipende dalla fase di lavorazione. Per tutte le attività svolte in serbatoi in acciaio – vinificazione, affinamento in inox e fasi pre-imbottigliamento – Autoctona utilizza esclusivamente le proprie attrezzature. Per l’affinamento in legno, il cliente provvede all’acquisto dei contenitori mentre Autoctona ne gestisce l’utilizzo e il monitoraggio.

Autoctona gestisce direttamente, tramite un ufficio interno dedicato, tutti gli adempimenti normativi legati alla produzione enologica. Il servizio include la compilazione dei registri di cantina, il supporto alle denunce vendemmiali e alle richieste di certificazione, garantendo piena conformità alla normativa vigente.

Autoctona utilizza attrezzature moderne e altamente specializzate, tra cui diraspa-pigiatrici con selezione MOG, presse pneumatiche a polmone, pompe peristaltiche, flottatori e sistemi di termoregolazione per il controllo puntuale della temperatura dei serbatoi.

Sì, Autoctona è strutturata per la gestione di uve con certificazioni specifiche come Agricoltura Biologica, VeganOK, NOP ed Equalitas, nel rispetto dei disciplinari e delle procedure previste. È inoltre disponibile a valutare ulteriori certificazioni su richiesta del cliente.

No, Autoctona non offre consulenza enologica. Il servizio è focalizzato esclusivamente sulla realizzazione tecnica e operativa delle lavorazioni, lasciando al cliente o ai suoi consulenti di fiducia le scelte stilistiche.

Sì, Autoctona fornisce supporto logistico durante la vendemmia, inclusi trasporto e contenitori, coordinando tempi e modalità operative per garantire una gestione ordinata ed efficiente.

Autoctona dispone di un laboratorio interno per le analisi di produzione nei momenti strategici. Per le analisi ufficiali si avvale di laboratori esterni di riferimento e, su richiesta, può inviare i campioni al laboratorio di fiducia del cliente.

Autoctona è autorizzata alla vinificazione di diverse denominazioni IGT, DOC e DOCG, tra cui IGT Toscana, Chianti, Chianti Rufina e Chianti Classico, nel pieno rispetto dei disciplinari e delle procedure di tracciabilità.

La presa in carico avviene secondo una programmazione condivisa, studiata per intervenire nel momento ottimale di maturazione, garantendo rapidità e precisione operativa

Autoctona non svolge attività di vendita di materiali di imbottigliamento. Il cliente sceglie i propri fornitori e Autoctona coordina tempistiche e logistica; solo per servizi specifici come tiraggio e sboccatura sono disponibili materiali per piccoli lotti.

Autoctona non svolge attività di vendita di prodotti enologici, ma mette a disposizione una gamma limitata di prodotti per alcune fasi di lavorazione. I prodotti utilizzati vengono tracciati e fatturati in base all’effettivo utilizzo.

Per motivi di sicurezza il cliente non può partecipare attivamente alle operazioni di cantina, ma può essere presente previo accordo nel rispetto delle procedure operative.

Gli assaggi sono organizzati in modo strutturato e programmato con il cliente e i suoi referenti tecnici. È possibile organizzare assaggi aggiuntivi e utilizzare le sale degustazione anche per incontri con clienti commerciali e operatori professionali.